Über uns

Wir lassen dem Feuer
seine Arbeit

VACA ist ein Grillrestaurant mit Freigeist. Bei uns steht das Produkt im Mittelpunkt, das Feuer ist unser Werkzeug, und beides behandeln wir mit Respekt. Wir wollen nichts überdecken, sondern zeigen, was in einem grossen Stück Fleisch steckt.

Unser Grill ist keine Nebensache. Die Glut bestimmt Tempo und Geschmack der ganzen Küche, von der rauchigen Focaccia bis zum Tomahawk.

Philosophie

Produkt, Feuer und Respekt

Von Bittor Arguinzoniz und dem Asador Etxebarri haben wir gelernt, das Grillen zu verstehen. Bei VACA übertragen wir diese Haltung in unsere eigene Küche.

Produkt

Swiss Black Angus, Bison aus den USA, Ibérico Bellota aus Spanien mit mindestens 28 Tagen Reifung. Wir wählen wenige, aber grosse Produkte.

Feuer

Glut statt Hektik. Das Feuer gibt den Rhythmus vor, und wir richten uns danach.

Respekt

Vor dem Tier, vor dem Schnitt und vor dem Gast, der am Tisch auf den Moment wartet.

Komm vorbei und schau dem Feuer zu

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